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Untersuchungen zum Separationsverhalten EPS-produzierender bakterieller Starterkulturen

Untersuchungen zum Separationsverhalten EPS-produzierender bakterieller Starterkulturen
Forschungsthema:experimentelle Arbeit
Typ:Bachelor- oder Masterarbeit
Datum:ab sofort
Betreuer:

M.Sc. Florian Häffele

Thematik:

Bei der großtechnischen Lebensmittelherstellung spielen Exopolysaccharid (EPS)-produzierende bakterielle Starterkulturen eine wichtige Rolle. Die EPS sind dabei aufgrund ihrer viskositätssteigernden Wirkung entscheidend für Textur und Mundgefühl verschiedener Milchprodukte. Gleichzeitig wird durch die EPS auch die Abtrennung der Starterkulturen vom umgebenden Fermentationsmedium erschwert. Eine zwischen Fermentation und Separation erfolgende mechanische Beanspruchung (Scherung) kann zur Verbesserung der Sedimentationseigenschaften einiger Starterkulturen führen.

Im Rahmen der hier ausgeschriebenen Abschlussarbeit soll der Einfluss verschiedener Scherbeanspruchungsarten (Rotor-Stator-System bzw. Querschnittsverengung) und Scherintensitäten (Drehzahl bzw. Differenzdruck) auf die Separationseigenschaften verschiedener bakterieller Starterkulturen untersucht werden. Zur Analyse der Proben stehen zwei Analysenzentrifugen (Scheibenzentrifuge und LUMisizer), sowie verschiedene optische Systeme (Dynamische Lichtstreuung und diverse Mikroskope) zur Verfügung. Neben der Durchführung der Scherversuche und der Probenanalyse zählen auch die Auswertung der Analysendaten, sowie deren Interpretation zu den Aufgabengebieten dieser Arbeit.

Die Arbeit bewegt sich hauptsächlich auf der verfahrenstechnischen Seite des Themengebietes, sodass kein fortgeschrittenes mikrobiologisches Wissen notwendig ist. Je nach Interessens- und Studienschwerpunkten kann eine individuelle Anpassung der Aufgabenstellung erfolgen. Falls du Interesse an der Arbeit, oder Fragen dazu hast, melde dich einfach bei mir.

Kontakt:

M. Sc. Florian Häffele

Geb. 30.70, R. 212

Tel.: 0721 608-44139

E-Mail: florian.haeffele@kit.edu